Pfifferlingsrisotto

Zutaten

• 100 g vegane Margarine
• 30 ml Olivenöl
• 1 kg Pfifferlinge, geputzt
• 200 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 300 g Stangensellerie, fein gewürfelt
• 15 g Knoblauchpaste
• 1 kg Risottoreis
• 3 g Thymian
• 250 ml Weißwein
• ca. 2,5 l heiße Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 375 ml frischli 100 % Pflanzlich Bio Hafer Kochcreme

Zubereitung

1. Margarine in einen heißen Topf geben und die Hälfte der Pfifferlinge bei hoher Hitze unter Rühren 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen.
2. Olivenöl in den Topf geben, darin Zwiebel, Sellerie und Knoblauch ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen.
3. Risottoreis dazugeben und unter Rühren weitere ca. 5 Minuten glasig werden lassen.
4. Die restlichen Pfifferlinge und die Thymianzweige im Ganzen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit 200 ml Brühe aufgießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren ca. 25 Minuten garen. Etwa alle 5 Minuten mit einer Schöpfkelle heiße Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Schluss frischli Bio Hafer Kochcreme unterheben und mit den angebratenen Pilzen servieren.

Tipp: Mit fein gehacktem Selleriekraut garnieren.